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宜宾燃面,将迎来什么样的改变?
四川锦膳食品有限公司    2017-05-13 08:45:19    文字:【】【】【

宜宾燃面,将迎来什么样的改变?

 百里不同风,千里不同俗。 在我国西南地区,惊现了一碗名传千古,万古流芳的面!燃面,宜宾最具特色的传统名小吃,在宜宾人心里,宜宾燃面不仅是一碗果腹面食,还有家乡的味道。老城区,几乎每条街都有为数不少的燃面馆。宜宾燃面的特点在于松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒,又可果腹。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。

 

宜宾燃面VS重庆小面

 

宜宾/重庆同属长江水域,深厚的码头文化都影响着两个地方的人文与饮食,宜宾的燃面、重庆的小面也都分别是其地域饮食文化的典型代表之一。宜宾的燃面,支撑的原因主要是无水而重油。重庆的小面更多特点则是底料丰、滋味浓。

 

传统工艺上的区别

 

宜宾燃面整体的制法相当考究,尤其是面体。一碗道地的燃面面条以面条圆挺硬为最佳,需取当地静置江水和面而成(呈碱性),面质干,入水韧;对比起来,重庆的小面虽同样采用碱面居多,更多讲求面条细软,更易于入味。

燃面的拌料以及严格的次序是最终呈味的关键。滤干水入盘的面需先淋入香、浓、烫、熟的菜籽油,挑散和匀,后浇淋酱油,再辅拌入经多种天然香料熬炼而成的红油辣子,视消费者需要铺撒花椒粉、最后上川南井盐调味。最后,撒上老坛芽菜末以及熟制的花生碎,翠绿的葱花点缀后即成。而重庆的小面,核心则在于那碗几乎每家都称为独家秘方的红油辣子。各种辣椒的比例、香料的品种以及添加比例都是各家的秘密。

燃面产品将逐渐在全国遍地开花

宜宾燃面已成为宜宾一张响亮的美食名片,这样的美食在宜宾历史的发展中一直散乱地安居偏街小巷,没有行业标准,制作、经营模式原始,一百家燃面馆有一百种味道。如今,宜宾燃面已开始走出宜宾,走向全国各地。如何走得更远,让燃面制作工艺能更好地传承下去,让更多人知晓,恐怕需要食品企业认真探索与突破。 

当然,这不仅是靠一己之力就能完成。思路决定出路,规范化发展才能增强影响力,纵观全球知名企业,无一不是搞规范化连锁经营。好在行业部门和当地的有些食品企业已清醒地认识到这一问题,并为此作为积极努力。位于南溪区的四川锦膳食品有限公司也不甘落后,322日,该公司也上线了方便版宜宾燃面, “出于意料”宜宾燃面系列产品受到了国内外客商的大力追捧,目前已签下近2000万元的订单。宜宾志强食品有限公司也在今年1月上市燃面系列产品,并对宣布即将开始即开型速食燃面产品研发。相信在不久的将来,宜宾燃面定会享誉全国,熠熠生辉。

规范化、工业化发展才是王道 

2014年初到2016年底,中国高端方便面市场从600亿增加到800亿,可见前景势头良好,其中非油炸方便面从5.8%占比上升到了8.7%,更说明了整个方便面行业正在朝着健康化、高端化发展。

方便食品受追捧的时代,加速了许多传统小吃朝着方便化、产业化发展,如重庆小面,热干面等开始从餐厅走向工厂,实现工业化生产。由此可见,食品高端、健康、方便、产业化将成未来发展趋势。

就在近日,宜宾市经济和信息化委员会传来消息:《宜宾燃面产业发展规划(2017—2021)》宜宾燃面将开启工业化、规模化、标准化发展模式。宜宾燃面产业化发展必将是一项需要长期进行的工作。宜宾将通过第一个五年目标,初步实现宜宾燃面的产业化,并在后期持续调整细化,未来的目标,是要将宜宾燃面真正推向省外、推向境外,成为宜宾新的经济增长点。

设备提升  燃面产业化之路才刚刚起步

如今,类似于宜宾燃面这样民族小吃产品产业升级成为食品生产企业大趋势,众多国内食品生产企业不再满足手工方式生产,纷纷引进自动化设备,以提高市场竞争力。面对这一局面,四川锦膳食品公司也迅速反应,锦膳食品延承宜宾传统配料以及制作工艺,以超前3年的技术理念率先引进最新整线自动化设备,提高产能。为了实现这一目标,四川锦膳食品将后段包装线交由北京大森长空包装机械有限公司进行设计制造,此次北京大森为四川锦膳食品设计的燃面后段包装线主要由SE-5100A-HS热收缩包装机+WDC-300WM桶面装箱机和压盖机等设备组成。燃面面饼从制面面线输出,进入压盖机,在压盖机处进行放盒、放面、调料包、叉子等,随后输送至自转滚输送带上,盒面被输送到SE-5100A-HS处,进行热收缩包装。整个工序紧凑,设计定制化。能够以月产值3000万的储备确保市场整体供应的顺畅,极大提高了企业生产产能。

 

借助互联网+的优势

 

   同时,随着互联网的进一步深化发展,移动互联的发展,正在全面的改变消费者的购物习惯与消费习惯。据非官方统计,宜宾燃面在淘宝等网络平台的销售额月均接近500万元,但这一数据距离火爆网络的韩国火鸡面近亿、广西螺蛳粉破千万的数据而言的确存在不小的差距。而火鸡面、螺蛳粉的火爆正是为“宜宾燃面”的发展提供了一条极具参考价值的路径。线上,借助人与人的互联,让燃面快速火爆;而线下则聚焦“川人”和喜欢四川文化的一群人聚焦式、针对性的推广,构建宜宾燃面的基础性消费人群,塑造样本性市场。

 

燃面产业发展道路任重道远

    放眼全国,方便面产业已超过千亿,宜宾燃面逐渐填补着方便食品行业的空缺,稳步地走向全国各地。由于人们的食品安全意识、外卖行业的兴起等因素,宜宾燃面的“百亿规划”亦并不离谱。

宜宾燃面的产业化、方便化的背后,更是整体餐饮业的规范与标准化,产业化发展的道路,同时也助力和推广宜宾燃面背后更多的餐饮产业的发展。宜宾燃面产业化道路的探寻,也必将为整个方便食品行业带来可参考的依据。最终形成百花齐放,百舸争流的盛况,但如今,燃面产业化之路才刚刚起步,企业还有很多事情要做。

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