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制定全套“燃面标准” 让“宜宾燃面”走出去
http://www.ybxww.com/lvyou/html/201704/270056.shtml    2017-04-28 09:59:28    文字:【】【】【
摘要:制定全套“燃面标准” 让“宜宾燃面”走出去

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宜宾燃面。(图据网络)

近日,宜宾市制定《宜宾燃面产业发展规划(2017—2021)》(以下简称:《规划》),欲打造燃面百亿产业,开启“宜宾燃面”工业化、规模化、标准化的发展模式。此消息一发布立即引起大众关注,不少市民对燃面“走出去”心怀期待,但对“走出去”的燃面能否保持原汁原味表示质疑。对此,曾参与《规划》的宜宾学院生命科学与食品工程学院院长张超表示:在外地重现正宗“宜宾燃面”,完全可以做到。

“除了宜宾本地,其它地方的燃面完全比不上家乡的味道。”采访中不少宜宾市民表示,只有“宜宾水”浸煮的燃面,才是正宗的面。“在外地做燃面,味道必有差异。”

张超认为,从科学的角度分析,“宜宾燃面”的味道主要看配料,其次是看面条本身的品质,外地的面与宜宾的不同,主要是配料与面条本身不同,水对燃面味道的影响几乎可以忽略不计。

“市民感觉煮面的水会影响燃面口味,更多是一种错觉,这种错觉来源于宜宾人对燃面、对故乡的感情。我认同这种情感,但实际上,只要对配料与面条进行精确的控制,让‘走出去’的燃面充满正宗的故乡味道,完全可能。”张超表示,未来应该会有一整套完整的“燃面标准”,还可以根据不同地域群体,让口味有细微变化。

在《规划》中提到,“宜宾燃面”将有两种“走出去”的模式。一种是以工业化模式批量生产“方便式”燃面;一种是鼓励燃面企业在外地开设宜宾燃面连锁经营店。同时,宜宾将成立“宜宾燃面”行业协会、制定燃面行业标准对燃面口味进行规范控制。(记者 程文帝)

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